Jantar Harmonizado II - Osteria Degli Angeli

Jantar Harmonizado

PARCERIA OSTERIA DEGLI ANGELI DESCOBRIR VINHOS

DATA : 10 de Agosto –Quinta-feira 19:30 Valor R$125,00 por pessoa.

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ENTRATA	BRACIOLA DI MAIALE Braciola um prato tipicamente Italiano, lembra muito o nosso Bife á Role, porém muito mais saboroso e sofisticado. Esta receita é composta por envoltine de pernil, bacon, cenoura, pesto de azeitona, salsinha da horta,  cozidos lentamente em nosso  molho caseiro de pomodoro .
PRINCIPAL	BRASATO DE CUPIM com Fettuccine quatro queijos O que é o brasato? É um método de cocção muito conhecido na Itália, sendo  uma combinação das temperaturas úmida e calor seco. No braseado (tradução em português), cozinham-se peças inteiras ou cortadas em pedaços grandes, em fogo baixo e muito devagar, selando-as primeiro. Os alimentos ficam cobertos até a metade de sua altura com um caldo (ligado ou não) e um conjunto de temperos aromáticos e vinho. O resultado é uma carne macia e um molho perfumado. Nesta receita harmonizaremos o Brasato de cupim com fettuccine ao molho de quatro queijos .
SOBREMESA	Brigadeiro de Colher Deliciosa receita caseira de brigadeiro  com essência de run.

Vinhos:

Serão utilizados vinhos italianos, podendo haver alteração para o vinho de sobremesa.

Como os vinhos estão sendo adquiridos diretamente pela Osteria, tivemos dificuldade no desembaraço das garrafas que já estão em Belo Horizonte, porém ainda não foi possível verificarmos a melhor harmonização. Acreditamos que até segunda já teremos os nomes

Dosagem:

Espumante de boas vindas aproximadamente 150 ml por pessoa

Vinho branco italiano aproximadamente 150 ml por pessoa

Vinho tinto italiano aproximadamente 200 ml por pessoa.

Vinho de sobremesa aproximadamente 50 ml por pessoa

No dia do evento será realizada a comercialização dos vinhos tanto para consumo ao longo do jantar para aqueles que tiverem interessem em consumir uma dosagem maior bem como para aquele que quiserem levar o vinho para casa. A comercialização deverá ser tratada diretamente com a Osteria no dia do evento

Água Mineral natural e gasosa incluídas sem limite de dosagem.

Haverá sorteio de vinhos e brindes como do último encontro.

Já está incluído os 10% dos garçons.

A Osteria está localizada:

R. Francisco Deslandes, 156 - Anchieta

Belo Horizonte - MG

30310-160

Endereço maps Google: https://goo.gl/maps/cFPZeoCGxoy

Tour Virtual em:

https://goo.gl/jBGvVr

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Retirar o Rótulo

Retirando o Rótulo de uma Garrafa de Vinho sem Danificá-lo

Este procedimento foi ensinado pela somelière estadunidense Madeline Puckette em seu site.

http://winefolly.com/tutorial/how-to-remove-labels-from-wine-bottles/

Como o site está todo em inglês seguem os passos que realizei e funcionou perfeitamente na grande maioria das garrafas. Na grande maioria pois alguns rótulo não saem perfeitamente em virtude de idade do envase e do tipo de material utilizado como cola.

Procedimentos:

1.    Pré aquecer o forno a uma temperatura de aproximadamente 200 ºC;

2.    Separar o papel ou local no qual o rótulo será colado.

3.    Enxaguar o interior da garrafa de forma a retirar eventuais restos de vinhos.

4.    Colocar as garrafas no forno por uns 10 a 15 minutos. Eu prefiro colocar as garrafas em formas e depois no forno. Caso coloque as garrafas diretamente no forno tomar cuidado para as grades não marcarem o rótulo.

5.    Retirar as garrafas com cuidado para não queimar as mãos.

6.    Utilizar uma faca ou uma pequena lamina para iniciar a retirada do rótulo em um dos cantos superiores. Para destros é preferível o canto superior direito, canhotos superior esquerdo.

7.    Com cuidado ir descolando o rótulo da garrafa.

8.    Colar o rótulo no local / papel selecionado.

Segue o vídeo com a retirada do rótulo.
Neste caso colei o rótulo em uma folha A4
Já realizei este procedimento várias vezes ....

Degustação Orientada de Vinhos – Turma da Mariana – 01/07/17

 

 

Realizamos nosso segundo encontro de degustação de vinhos no sábado dia 1º de julho de 2017. A proposta conforme combinado com a turminha foi realizar uma degustação vertical de duas uvas, a riesling e a malbec. Foi escolhido um exemplar do novo mundo e um exemplar do velho mundo para que fosse possível avaliar a influência que o vinho sofre do terroir. Como boa medida foi escolhido um riesling alemão do vale do mosel e o outro exemplar foi um chileno do Valle Del Maipo. Quanto ao malbec tivemos um exemplar francês de cahors, berço desta veriedade, e um argentino de mendoza, região que se tornou famosa na produção de vinhos desta variedade de uva.

Infelizmente desta vez não tivemos a presença do Lafaiete e da Gisele, porém tivemos mais duas novas amigas, a Analice e a Camila.

Foi possível perceber que a identificação dos aromas dos vinhos ficou muito mais fácil de pois da degustação da última garrafa, pois o efeito do álcool nos ajudou a identificar os aromas mais sutis do vinho, tais como pelo molhado de raposa no deserto, pena de galinha gaga, suor de cobra em dias frios, uvas colhidas com a mão direita de pessoas canhotas e assim foi. Assim que se tivéssemos incluído mais duas garrafas a identificação teria ficado melhor ainda.